如何判斷及預(yù)防食物過敏？

據(jù)了解，目前能夠被檢測出來的過敏原多達300余種，有一些甚至讓人意想不到，如冷空氣、紫外線、草尼古丁、頭發(fā)、花露水等。其中主要可以分為以下三大類：

食物性過敏原：小麥、水果(芒果較常見)/蔬菜 (山藥較常見)、堅果(腰果較常見)/種子（花生較常見）、海鮮、乳類等。

藥物過敏原：如青霉素、磺胺、普魯卡因等藥物半抗原雖無免疫原性，但進入機體后可與某些蛋白質(zhì)結(jié)合成為完全抗原。

接觸/吸入性過敏原：如花粉顆粒、塵螨排泄物、真菌菌絲及孢子、昆蟲毒液、動物皮毛/唾液/分泌物及排泄物等。

這些過敏原中食物過敏是我們?nèi)粘＝佑|最多且最容易忽視的。而作為最常見的過敏性疾病之一，食物過敏在全球的發(fā)病率在逐年上升，影響著1%~2%的世界人口。

我們應(yīng)該如何判斷

是否食物過敏呢？

最科學(xué)穩(wěn)妥的判斷過敏的方式是在出現(xiàn)不適癥狀后積極就醫(yī)，通過血清學(xué)檢查得出結(jié)論。目前的檢測方法有血清 IgG 抗體檢測和干血片 IgG 抗體檢測兩種。一般來說，食物過敏產(chǎn)生的 IgG 抗體在體內(nèi)持續(xù)時間較長，半衰期一般是 21 ～ 23 天。所以，即便身體癥狀已經(jīng)消失了，通過檢測依然可以判斷過敏的情況。

對于預(yù)防食物過敏

我們在生活中又該如何做呢？

清楚致敏食物

首先，對于已知是過敏體質(zhì)的人，需仔細記錄日常的飲食狀況，書寫食物日記，弄清楚致敏食物，同時要盡量少嘗試未曾食用過的食物。

避免食用過敏原

一般來說，家庭烹飪比較容易做到這點，只要確保使用不含過敏原的原材料，并保持廚房清潔，避免交叉污染即可。如果在外就餐，注意要向服務(wù)員或廚師說明自己的過敏情況，避免食用可能含有過敏原的食物。如果食用預(yù)包裝食品，就要格外關(guān)注食品標(biāo)簽，養(yǎng)成吃之前仔細查看致敏物質(zhì)標(biāo)識的習(xí)慣。根據(jù)我國現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽對8種致敏物質(zhì)進行標(biāo)注，包括含有麩質(zhì)的谷物及其制品、甲殼綱類動物及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及其果仁類制品。加工過程中間接帶入或可能帶入的致敏物質(zhì)，應(yīng)在配料表附近或其他位置加以提示。

補充維生素D和益生菌

研究結(jié)果顯示，維生素D可能有助于防止食物過敏，腸道益生菌可緩解食物過敏。這些研究結(jié)論目前來說雖有爭議，但多到戶外活動，每天曬太陽半小時以上，促進機體合成維生素D，多食用含有益生菌的酸奶和飲品，改善胃腸道微環(huán)境，都可以提高免疫力，改善體質(zhì)，對預(yù)防過敏有一定的好處。

最后要保持積極的心態(tài)，確保充足的睡眠，維持健康的生活習(xí)慣，這些都是提高免疫力，改善體質(zhì)，預(yù)防過敏的重要措施。

最后補充一點

調(diào)查表明，嬰幼兒食物過敏是嬰幼兒繼發(fā)性營養(yǎng)不良的原因之一。而成人如果長期在飲食中剔除一類或者幾類食物也容易造成營養(yǎng)攝入不均衡。因此，無論是兒童或者成人，長期不吃含致敏物質(zhì)的食物，都可能會導(dǎo)致膳食平衡被打亂，所以要采用替代食物。

比如對含麩質(zhì)谷物及其制品過敏的人，應(yīng)秉持《中國居民膳食指南》中同類食物互換的原則，選擇同是谷薯類的無麩質(zhì)的食物來替代，如大米、小米、玉米、藜麥、蕎麥、馬鈴薯、紅薯等；如對雞蛋等動物蛋白過敏，可用優(yōu)質(zhì)植物蛋白替代。

部分信息來源：

科學(xué)24小時,2024,(第4期),

舌尖上的煩惱 ——食物過敏(張宇)、

《中國居民膳食指南》及網(wǎng)絡(luò)，

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